Formyjest rodzajem grzyba, który charakteryzuje się stosunkowo rozwiniętym grzybnią i bez dużych owocowych ciał. Podobnie jak inne grzyby, mają również ściany komórkowe, pasożytnicze lub saprophytic środków przetrwania. Niektóre formy przekształcają żywność w substancje toksyczne, a niektóre mogą produkować toksyny w żywności, czyli mikotoksyny. Od czasu odkrycia aflatoksyny coraz większą uwagę przyciąga zanieczyszczenie żywności pleśnią i mikotoksynami. Szkody dla zdrowia ludzkiego są ogromne, objawiają się głównie przewlekłym zatruciem, działaniem rakotwórczym, teratogennym i mutagennym.
